Brokoli iz Castelnov ali Furlanije

Opis 

Brokoli pripada družini Brassicaceae ali Cruciferae (v slovenščini: križnice); je poljska rastlina, ima dvoletni ciklus in doseže višino približno 70-80 cm.

Listov ima veliko in so barve, ki prehaja od svetlo zelene, do bolj intenzivne zelene, kar je odvisno od sorte  (v FJK so izolirali vsaj tri linije); oblika je spremenljiva od ovalne, do podaljšane eliptične, z nazobčanim ali nekoliko spodsekanim robom. 

Goji se izključno zaradi listov in ne zaradi socvetij, kot to velja za klasični brokoli: njegovo socvetje je namreč majhno, ni cenjeno in je nepomembno. Cvetovi so pravilne oblike, sestavljajo jih 4 cvetni in 6 čašnih listov. 

Suh sadež je rožič, to je ozka in podaljšana kapsula. 

Rastni pogoji in življenjski prostor

Rad ima svetla, sveža in vlažna okolja, dobro prenaša nizke temperature. Potrebno ga je redno oskrbovati z vodo. 

Rajši ima srednje težka, bogata in prepustna tla. Seje se junija-julija, presaja pa konec julija ali prve dni avgusta. Pobiranje se običajno prične konec novembra ali začetek decembra in se lahko zavleče do prvih mesecev naslednjega leta, preden se pojavi socvetje. Užitni del sestavljajo najmlajši listi in poganjki, ki jih je mogoče zaužiti po kuhanju.

Uporaba v kulinariki in fitoterapevtske lastnosti

Izdelek se uživa skuhan v juhah in enolončnicah. Zdravilno in blažilno deluje na prebavni sistem

Koristne sestavine, ki se nahajajo v listih, so občutljive na vročino ter za povrh še vodotopne (kuhanje 10 minut v vodi prepolovi količino). Če jih želimo zaužiti v celoti, jih je potrebno kuhati v malo vode in zelo omejen čas, ali pa jih popeči v ponvi ali hitro dušiti. 

Med tipičnimi jedmi naj omenimo polpete iz furlanskega brokolija, furlansko ribollito in castellano s furlanskim brokolijem. 

Danes nekatere starejše osebe iz občine Castelnovo del Friuli, občin, ki mejijo na dolino Val Cosa in Orzano (še posebej v vasi Remanzacco), nadaljujejo z razmnoževanjem in uporabo semen, da ta tipični lokalni izdelek ne bi popolnoma izginil. Tehnika gojenja je takšna kot običajna za križnice. Pobira se ročno s pomočjo preprostih pripomočkov. Izdelek se uživa kmalu po pobiranju in ima izražene zdravilne lastnosti za prebavni sistem.

Rastline imajo pomembne zdravilne lastnosti. Te sorte zelja (več kot druge bolj razširjene), piše dr. Costantino Cattivello, koordinator fitosanitarne, raziskovalne in eksperimentalne službe pri ERSA Furlanije Benešče krajine, vsebujejo “družino, pestro s snovmi, ki se imenujejo glukozinolati.” Te substance – še piše dr. Cattivello – se med seboj kombinirajo in oblikujejo prave molekule, aktivne pri preprečevanju tumorjev. Poleg tega ima rastlina zdravilne in blažilne lastnosti za prebavni sistem.

Zgodovina in tradicija

Zgodovinar prof. Gianni Colledani navaja, da je bil brokoli obsežno gojen v 19. in 20. stoletju. Kot tipično zimska zelenjava je bil v nekaterih predelih Furlanije brokoli iz Orzana ena od bistvenih jedi lokalnega prebivalstva. 

Ohranjeno je dejstvo, da so ga na široko gojili od devetnajstega stoletja, ker je bil odločilnega pomena pri premagovanju zloglasnih “let lakote”, okoli leta 1817, ko so - kot pravijo - trgovali celo s poljskimi mišmi.

Viri

http://www.ersa.fvg.it/divulgativa/prodotti-tradizionali/vegetali-naturali-o-trasformati/cavolo-broccolo

https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/cavolo-broccolo-di-orzano/

https://www.regione.fvg.it/rafvg/export/sites/default/RAFVG/economia-imprese/agricoltura-foreste/tiere-furlane/allegati/TIERE_FURL_3_web.pdf

http://cipollarosadellavalcosa.it/wp-content/uploads/2013/10/Cavolo-Broccolo-di-Castelnovo-scheda-ERSA.pdf

http://e-orchestradicucina.blogspot.com/2014/02/polpette-con-il-broccolo-friulano.html

http://cipollarosadellavalcosa.it/wp-content/uploads/2013/10/Ricetta-castellana-del-cavolo-broccolo-friulano.pdf

http://www.mancailsale.it/2016/02/una-ribollita-friulana-per-il-calendario-del-cibo-italiano/