Brokoli var.Fiolaro di Creazzo

Opis

Gre za ekotip, ki ga gojijo v gričevnatem območju občine Creazzo, ki se nahaja v provinci Vicenza. Rastlina zahteva veliko sonca. Rast je košata, premer listov je med 60-90cm in višine 40-60cm. Steblo je olesenelo in kratko, iz njega rastejo stranski poganjki, “fioi”, po katerih je rastlina dobila ime. Iz teh vejic rastejo listi, zeleno-modrikaste barve in suličaste oblike. Je zelo odporen na zmrzal in ima raje mesta, kjer se ne zadržuje vlaga. Uživajo se stranski poganki, ki rastejo iz srednjega stebla, in so sestavljeni iz listov in vrhnjih poganjkov, še preden se razvijejo cvetlični poganjki.

Rastni pogoji in življenjski prostor

Za velik del semen poskrbijo samostojni proizvajalci, ki izberejo matične rastline, namenjene razmnoževanju pozimi. Seme se pobira eno leto po presajanju, avgusta. Sejanje se izvaja v kockah iz šote, nato, po kakšnih tridesetih dneh sledi presajanje na prosto. Rastline se razporedi v vrste med katerimi je 70-80cm razmika, med rastlinami pa 40-5 cm. Pred pobiranjem je dobro počakati na nekaj slan, ki liste “zmehčajo” in so zato bolj sladkega okusa.

Uporaba v kulinariki in fitoterapevtske lastnosti

Obdobje pobiranja, ki traja od decembra do konca januarja, sovpada z uporabo kuhane zelenjave, ki so tradicionalno priloge kuhanemu mesu. Uporablja se v zelenjavnih juhah, kot polnilo za torte ali kot dodatek predjedem.

Po prvih slanah, ki so zmehčale liste, je tudi okus manj “žveplen”.

Tradicionalno se uporablja kot priloga glavni mesni jedi. Brokolijeva juha z mesno juho je bila pozimi pogosta na mizah kmetov.

Vsebuje kalij in več kalcija kot kravje mleko ter več vitamina C kot današnje pomaranče pri isti količini. Smatra se za eno najbolj pomembnih rastlin zaradi varovalnih učinkov pred nekaterimi degenerativnimi boleznimi - kot so nekatere oblike rakov - in kardiovaskularnimi boleznimi. Vsebuje še snovi, ki imajo antioksidacijske lastnosti, kot je sulforafan, snov, ki je eden od krivcev za vonj, ki se sprošča med kuhanjem.

Zgodovina in tradicija

Rod “Brassica” izvira iz Evrope, osrednje Azije in severne Afrike. Dejstvo, da je botanična  nomenklatura sorto brokolija poimenovala “Italica”, potrjuje hipotezo o kultivizaciji in selekcioniranju teh ekotipov v obdobju Rimljanov na našem polotoku, v Kampanji, kot poroča avtor Columella. Zaradi precejšnje odpornosti se je nato razširila po celotni Evropi. Gojenje na območju Creazza se je pričelo pred nekaj stoletji. Do pred nekaj desetletji je bil znan samo na vicentinskem, prodajali so ga namreč samo neposredno na mestnem trgu v Vicenzi, nekaj kilometrov od vzgajališč.

Viri

 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto, izdala Veneto Agricoltura, Padova 2014

https://www.regione.veneto.it/c/document_library/get_file?uuid=fbaede43-8677-46b4-b317-a313712dc1ac&groupId=10701