Goriška roža - radič

Opis 

Goriški radič je dvoletna rastlina, ki se jo goji v letnem ciklusu in pripada družini nebinovk. 

Ta sorta cikorije je rdeče do intenzivno rdeče barve z odtenk,i ki vlečejo proti rožnati, kar je odvisno od opravljene selekcije. 

Široki listi so užitni, rdeče barve, razpostavljeni v obliki odprte vrtnice. Cvetovi so združeni v glavice s po 2÷3 elementi, ki jih nosijo kratki peclji intenzivno azurne barve.

Socvetja se zapirajo popoldan in ob slabem vremenu. Sadeži so plodovi peščene barve s petimi na robu dlakavimi stranicami, na katerih je puh zelo kratkih dlačic. 

Rastni pogoji in življenjski prostor

Rastlina zahteva kakšno uro sonca dnevno. Nima posebnih klimatskih zahtev, vendar jo je kot večino vrtnin potrebno ustrezno zalivati. Idealna zemlja za pridobivanje želene oblike in barve je prodnata, apnenčastega skeleta in poleti podvržena možnim obdobjem suše. Iz takšnega terena je v večini oblikovana Goriška ravnina.

Ta vrsta radiča se seje v zemljo pozno spomladi, najkasneje ob začetku poletja. Rdeči goriški radič se lahko seje v setvenicah in kasneje presadi na polje v ravnih vrstah. 

Do cvetenja pride med julijem in oktobrom. Pobira se s prvim mrazom (konec oktobra-začetek novembra). Radič se pobira s koreninami in zveže v šopke, ki se jih lahko za določen čas shrani v luknje, izkopane v isto polje, s čimer se prepreči izgubo teže, ki jo povzroči zmrzal. Pobiranje se izvaja postopoma, pri čemer se upošteva povpraševanje na trgu in sezonske dejavnike. 

Kasneje se za prisilno rast šopki zložijo eden zraven drugega v zaprte, hladne in temne prostore. Radič običajno prekrijejo s slamo. V primernem trenutku se šopke izvleče iz tople grede, razveže in opravi ponovno čiščenje.  Pri čiščenju odstranijo vse liste, ki so zrasli na polju, ohranijo pa jedro in prisilno zrasle liste z majhnim delom korenine, očiščene koreninskih dlačic, ki omogoča rastlini, da ohrani pritrjene liste in obliko vrtnice. 

Prodaja se izdelek očiščen listov in korenin. Prodaja se pod imenom “rdeči goriški radič” ali “goriška vrtnica”

Uporaba v kulinariki in fitoterapevtske lastnosti

Za razliko od ostalih radičev je goriška vrtnica manj grenka in je v ustih nekoliko hrustljava. Sorta najbolj nežnega okusa se imenuje “Canarino” in je verjetno pridobljena s križanjem s Tržaško belo cikorijo (cicoria bionda di Trieste). Canarino ima  liste rumene barve in je še bolj sladkega okusa.

Goriška vrtnica se  v kulinariki uporablja različno: krema, v olju, tropinovec, sončnice, frika. Tradicionalno in po nasvetu lokalnih restavracij se uživa surova, pravkar rezana, spremljajo jo kuhan krompir in fižol. Obrok se zabeli z ekstra deviškim olivnim oljem in kakšno kapljo kakovostnega vinskega kisa. Majhen del korenine je odličen na tenko narezan in zabeljen skupaj s solato. Izmed receptov naj spomnimo na goriško vrtnico, fižolovo kremo in “friko”, skutine svaljke z goriško rožo, krompirjev štrudelj, goriško rožo s staranim Montaž sirom.

Grenke substance, ki jih vsebujejo te rastline, imajo čistilne in diuretične lastnosti. Poleg tega so bogate z železom, kalcijem, antioksidanti, folno kislino in vitamini. Vsebujejo še antociane, ki pomagajo pri varovanju kardiovaskularnega sistema. 

Zgodovina in tradicija

Prve neposredne omembe Goriške vrtnice segajo v leto 1873, ko je baron Carl von Czoernig-Czernhausen v svoji knjigi “Gorica – avstrijska Nica”, omenil “rdečkasto cikorijo”, ki jo gojijo na mestnih poljih. 

Njene korenine pa so še starejše od te prve omembe in so povezane z zgodovino pokrajine in njenih kmetov. Zahvaljujoč njihovemu delu je bila namreč ta vrtnica priznana kot  tradicionalni prehranski kmečki proizvod FJK (Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Friuli-Venezia Giulia) in je od leta 2003 del projekta za promocijo počasne prehrane (Presidi slow food).

Viri

https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/rosa-di-gorizia-radicchio/

https://ricette-utenti.cookaround.com/antipasto-con-rosa-di-gorizia.html

http://www.danando.it/ricette/la-rosa-di-gorizia/

http://www.ersa.fvg.it/divulgativa/prodotti-tradizionali/vegetali-naturali-o-trasformati/rosa-di-gorizia

https://www.rosadigorizia.com/

https://it.wikipedia.org/wiki/Rosa_di_Gorizia

http://www.friuliviadeisapori.it/wp-content/uploads/2015/02/Radicchio-di-Gorizia-Radicchi.pdf