Kanadska sončnica, topinambur

Opis:

Je zelnata trajnica s steblom, ki je lahko visoko več kot 3 m. Biološka oblika vrste je neofitna čebulnica To so zelnate trajnice, ki svoje popke nosijo pod zemljo. V slabi sezoni nimajo nadzemnih organov, popki pa se nahajajo v podzemnih organih, imenovanih gomolji, rezervni organi, ki vsako leto proizvedejo nova stebla, liste in cvetove. Drugi avtorji biološko obliko opredeljujejo kot rizomatozni neofit

Rastni pogoji in življenjski prostor:

Habitat: je zelo vitalna, skoraj plevelna rastlina, ki ima najraje vlažna tla in osvaja prostore v bližini vodotokov; najdemo jo tudi v megaplemenih in praproti. Najraje ima apnenčasto in kremenčevo podlago z nevtralnim pH, visoke hranilne vrednosti, zmerno vlažno. Višinska razširjenost: na vzpetinah ga najdemo do 800 m nadmorske višine; zato pogosto obiskuje hribovsko in nižinsko vegetacijo - na morski gladini.

Uporaba v kulinariki in fitoterapevtske lastnosti:

Gomolji topinamburja se jedo pozimi, so zelo hranljivi, njihovo kuhanje pa je podobno kuhanju krompirja. Lahko jih jemo tudi surove s soljo in poprom. V piemontski kuhinji jih običajno postrežejo z bagna cauda, fondue ali celo trifolati, v sicilijanski kuhinji pa jih občasno uporabljajo pri polnjenju focaccia.Zaradi vsebnosti inulina so zelo primerni v prehrani sladkornih bolnikov, saj inulin deluje kot rezerva ogljikovih hidratov (nadomešča škrob) neodvisno od inzulina. Inulin je sestavljen iz verige molekul fruktoze, ki se konča z glukozo. Odvisno od sezone pridelave se dolžina inulinskih molekul in s tem njihova topnost spreminjata. Topinambur gre skozi želodec in prvi trakt črevesa, ne da bi se prebavil; šele v zadnjem traktu črevesa so prisotne bifidobakterije in laktobacili, ki so sposobni razgraditi dolge molekule inulina Helianthus tuberosus, katerega vlaknasti značaj zelo pozitivno vpliva na bakterijsko floro. Gomolj je bogat z minerali, zlasti kalijem, magnezijem, fosforjem, železom, selenom in cinkom. Že od nekdaj je znan po zmanjševanju holesterola ter stabilizaciji koncentracije glukoze in sečne kisline.

Zgodovina in tradicija:

Njegovo znanstveno ime izhaja iz dveh grških izrazov „Helios“ (sonce) in „Anthos“ (cvet), ki opisujeta svetlo barvo rumenih cvetnih listov, medtem ko se posebni epiteton „tuberosus“ nanaša na hipogejski del. Rastlina je znana pod imenom Topinambur od leta 1613, ko je bila predstavljena francoskemu dvoru, ki je po naključju na isti dan gostil tudi pleme brazilskih plesalcev, imenovanih „Topinamba“ ..... in morda zaradi nenavadne besedne igre je bil gomolj poimenovan po njih!

Viri:

Acta plantarum , wikipedia,