Kardij

Opis

Gojena artičoka po zadnjih raziskavah izvira iz divje vrste Cynara cardunculus var. sylvestris, ki sama izvira iz Sredozemlja. Raste na obdelovalnih območjih severne Lagune (otok Sant’Erasmo, Lio piccolo, Lio Maggiore, Mesole, Mazzorbo in Vignole) ter v tistih južne Lagune  (Chioggia, Sottomarina). Gojenje artičok se je, ne glede na klimatske omejitve, ohranilo predvsem na majhnih družinskih zemljiščih. Gre za trajnico, ki zahteva sončno svetlobo, na obdelanih površinah lahko zdrži 4-5 let. Rastline so pokončne zaradi cvetnih osi, ki nosijo užitne glavice. Višina rastline niha med 100 in 150cm. V pridelovalnih ekotipih “Sant Erasmo” in “Violetta di Chioggia”, so glavice srednje majhne, konično-jajčne oblike vijoličaste barve.

Rastni pogoji in življenjski prostor

Sajenje se izvaja spomladi, pri čemer se uporabi poganjke bazalnih brstov, ki jih imenujejo  “carducci”. Pridelava se prične aprila, s pobiranjem prvega cveta, ki se imenuje “castraura” in nadaljuje s pobiranjem sekundarnih glavic, imenovanih  “botoi”,” sottobotoi” in “massette”.

Uporaba v kulinariki in fitoterapevtske lastnosti

Je zgodnja velikonočna zelenjava, ki se jo uživa surovo, kuhano ali praženo. Lahko se jih vloži v olje ali kis.

Uživanje surove je cenjeno zaradi hrustljave konsistence, pa tudi delikatnega, prijetno grenkastega okusa.

Castraura (prvi cvet) se uživa svež, zabeljen z oljem in nekaj kapljicami limone. Lahko je kuhan, pečen v pečici, pražen ali pečen na žaru. Sekundarne glavice, sottobotoi  in  massette, se uporabljajo za vlaganje v olje, za uživanje pozimi, kot priloga glavnim jedem.

Zagotavljajo precejšen vnos kalorij in imajo visoko vsebnost mineralov. Vsebujejo veliko število organskih spojin, ki spodbujajo delovanje jeter, spodbujajo izločanje žolča in sečil. Ena od teh je cinarin, ki jo uporabljajo v farmaciji.

Zgodovina in tradicija

Sredozemlje je izvorno središče divje vrste. Območje Sicilije je med možnimi mesti prvega kultiviranja. Nekdaj so jo uživali in gojili stari Grki in Rimljani, nato je izginila in se pojavila skoraj 1000 let kasneje, po arabski ekspanziji. Kdaj je prišla v okolje lagune ni jasno, v nekaterih pogodbah o najemu kmetijskih zemljišč v Severni laguni so “artichioche” omenjene že v 16. Stoletju, poleg tega je na sliki z imenom “Poletje “Giuseppea Arcimbolda iz leta 1572 ena prikazana, ko raste iz prsi osebe.

Viri

 AA.VV., La tipicità agroalimentare in provincia di Venezia,Venezia 2015.

http://www.venetoagricoltura.org/upload/pubblicazioni/E455/Atlante/tradizionali/Prima/parte.pdf

http://www.agricoltura.provincia.venezia.it/html/att_promozione_prodotti.asp?IDCat=6&view=dett&IDItem=45