Mirisna Grahorica

Opis:

Lathyrus odoratus je enoletna plezajoča rastlina iz družine Fabaceae. Prepoznamo jo po tankih zelenih steblih, ki se s pomočjo vitic na koncih oprijemajo opore. Temno zelene liste rastejo v parih vzdolž stebla.

Ta rastlina lahko z ustrezno vertikalno oporo preseže višino enega metra in doseže tudi 2,5 metra, medtem ko se krošnja razširi v vodoravni smeri za približno 60–90 centimetrov.

Cveti med majem in julijem, ko se rastlina pokrije z zelo dišečimi cvetovi, od katerih izhaja latinsko ime odoratus, ki pomeni »dišeč«. Barve cvetov se razlikujejo glede na sorto, od bele, rožnate do vijolično-modre.

Po cvetenju, med avgustom in oktobrom, se pojavijo plodovi v obliki zelenih strokov, ki vsebujejo semena.

Rastni pogoji in življenjski prostor:

Ta vrsta izvira iz južne Evrope. Gojijo jo zaradi lepote in vonja cvetov, danes pa je razširjena po večjem delu sveta, razen na Antarktiki.

Rastlina ima rada zmerno vlažna tla, bogata z organsko snovjo (humusom), najbolje pa uspeva v svežem, dobro prezračenem in sončnem okolju. Kljub svoji razširjenosti kot okrasna rastlina je vrsta v naravi ogrožena: Rdeča lista IUCN (Mednarodna zveza za ohranjanje narave) jo uvršča med »kritično ogrožene« (Critically Endangered).

Uporaba v kulinariki in fitoterapevtske:

Cicerchia (Lathyrus sativus) in dišeči grah (Lathyrus odoratus) sta dve stročnici iz iste družine Fabaceae, vendar se razlikujeta v kulinarični in fitoterapevtski uporabi.

Cicerchia:

• Uporaba v kulinariki: Cicerchia je stročnica, ki se tradicionalno uporablja v različnih kuhinjah, predvsem v mediteranski. Lahko se kuha in dodaja juhe, enolončnicam, enolončnicam in solatam. Ima izrazit okus in konsistenco, ki spominja na čičeriko ali fižol.

• Fitoterapevtske lastnosti: Bogata je z beljakovinami, vlakninami in minerali, kot so železo in magnez. Cicerchia je znana tudi po svojih antioksidativnih, prebavnih in podpornih lastnostih za srčno-žilni sistem. Vendar je treba biti pozoren na prisotnost strupene snovi, beta-aminopropionitrila, ki je lahko škodljiva, če se uživa v velikih količinah ali če stročnica ni dobro kuhana.

Dišeči grah:

• Uporaba: dišeči grah je bolj znan kot okrasna rastlina zaradi svojega vonja in lepih cvetov. Na splošno se ne uživa kot hrana.

• Fitoterapevtske lastnosti: V fitoterapiji se nekatere sorte dišečega graha uporabljajo zaradi svojih diuretičnih in čistilnih lastnosti, vendar so predvsem zaželene zaradi svojega pomirjujočega in sproščujočega učinka, ki ga imajo zaradi prisotnosti nekaterih alkaloidov. Vendar je pomembno poudariti, da niso vse sorte dišečega graha varne za uporabo v fitoterapiji, zato naj uporabo vedno vodi strokovnjak.

Zgodovina in tradicija:

Cicerchia ima dolgo zgodovino, ki sega v davnino, približno 3000 let nazaj, s sledmi pridelave v Mali Aziji in Sredozemlju. V preteklosti je bila ena od osnovnih živil kmečke prehrane, zlasti v obdobjih pomanjkanja drugih stročnic ali žit. Zaradi svoje odpornosti proti suši in sposobnosti rasti na revnih tleh je bila dragoceno živilo za podeželsko prebivalstvo. Tradicionalno so čičeriko uporabljali v juhah in enolončnicah, pogosto v kombinaciji z drugimi stročnicami ali žiti, in je značilna za nekatere regionalne italijanske recepte, kot je „minestra di cicerchia“ v Marche, Abrucih in Umbriji. Sčasoma se je uporaba čičerike zmanjšala zaradi uvedbe lažje pridelujočih stročnic in vse večje dostopnosti drugih živil.

Viri:

Italijanska akademija za kulinariko - www.accademiaitalianacucina.it

CNR - Inštitut za trajnostno varstvo rastlin (IPSP) - www.ipsp.cnr.it

Leguminosae: družina stročnic - www.fao.org