Padski brokoli

Opis

Gre za ekotip, ki izvira iz selekcij, ki so jih opravili poljedelci iz območja okoli Padove. Masovna selekcija je ohranila znotraj populacije precejšnjo morfološko raznolikost. Rastlina je precej bohotna, ko je zrela ima glavo odprto ali nekoliko luskasto, oblikovana je iz listov s široko ploskvijo in bolj ali manj gladkim robom. Ta rastlina zahteva veliko sonca, v višino zraste med 50 in 80cm. Je intenzivno zelene barve, ki se po prvih zmrzalih novembra nagiba proti vijoličnim odtenkom.

Rastni pogoji in življenjski prostor

Seje se lahko postopoma od prve dekade julija, po kakih tridesetih dneh sledi presajanje, ki lahko traja do konca avgusta. Pri presajanju zahteva posebno pozornost pri zalivanju, da se prepreči pretiran stres za mlade rastline. Da bi razvila lep listni sistem, je pri presajanju potrebno poskrbeti za razdalje med vrstami približno  80 cm in 50 cm med samimi rastlinami. Pobira se potem, ko so novembrske nizke temperature zmehčale liste in se lahko postopoma nadaljuje do konca februarja. Nekdaj so padovski poljedelci te pridelke prodajali v šopkih po 4-5 rastlin, povezanih z vrbovimi vejami.

Uporaba v kulinariki in fitoterapevtske lastnosti

Veliki in mesnati listi se lahko uporabijo kuhani in potem popraženi v ponvi ter zaužiti le z dodatkom olja in soli, ali pa se jih uporabi kot osnova za juhe, mineštre ali kreme, ki se jih namaže na kruh.

Okus rastlin, predvsem tistih, ki so bile pobrane po jesenskih slanah je zelo sladek in sočne konsistence.

Tipične jedi: ječmenova ali pirina juha s padovanskim brokolijem, slane torte z brokolijem in bučo. Blanširani listi, potopljeni v vrelo vodo ohranijo živo zeleno barvo in so lahko priloga mesnim glavnim jedem. 

Kot druga zelja vsebuje kalij in več kalcija kot kravje mleko ter več vitamina C kot današnje pomaranče pri isti količini. Smatra se za eno najbolj pomembnih rastlin zaradi varovalnih učinkov pred nekaterimi degenerativnimi boleznimi - kot so nekatere oblike rakov - in kardiovaskularnimi boleznimi. Vsebuje še snovi, ki imajo antioksidacijske lastnosti, kot je sulforafan, snov, ki je eden od krivcev za vonj, ki se sprošča med kuhanjem.

Zgodovina in tradicija

Rod križnic izvira iz Evrope, osrednje Azije in severne Afrike. Dejstvo, da je botanična  nomenklatura sorto brokolija poimenovala “Italica” potrjuje hipotezo o kultiviziranju in selekcioniranju teh ekotipov v obdobju Rimljanov na našem polotoku, v Kampanji, kot poroča avtor Columella. O padovanskem brokoliju obstajajo ustna pričevanja poljedelcev in proizvajalcev semen, ki z lokalnim izrazom “pankrt” nakazujejo, da ta ekotip izvira iz križanja brokolija (Brassica oleracea var. italica) in lokalnega belega padovanskega zelja (Brassica oleracea var.sabauda), ki je skoraj izginil.

Viri

https://www.caresa.it/prodotti/dettaglio/broccolo-padovano/