Baccalà rosso

50 min

Baccalà rosso

    500 gr di baccalà
      olio d’oliva
        cipolla di medie dimensioni
          3 spicchi d’aglio
            una manciata di prezzemolo tritato
              2,5 dl concentrato di pomodoro
                sale e pepe
                  foglie di alloro (se piace)

1. Baccalà Mettere il baccalà già sbattuto e ammollato in una ciotola e versarci sopra dell’acqua. Salare e cuocere fino a renderlo tenero. Toglierlo dall’acqua, rimuovere le spine e dividerlo a pezzi. Conservare l’acqua di cottura. In un’altra casseruola, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio in olio d’oliva. Aggiungere il baccalà e un po’ di pepe e fare colorire. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il prezzemolo tritato e un po’ d’acqua di cottura (è anche possibile aggiungere vino bianco), mescolare e cuocere per qualche tempo.