Česen Nino Ferro

Opis

Le letna čebulnica, visoka približno 40cm.

Rastlina ima skupinico čebulic, do 16, ki se jim reče “stroki” in liste, ki so preoblikovani v tenke ovojnice, vstavljene v  “stegno”, iz katerega rastejo zbrane mesnate korenine.

Iz čebulice zraste eno samo steblo z zelenkasto-modrimi listi, ki so podolžno suličasti in upognjeni navzdol, sestavljeni eden v drugega. Iz vrha spomladi, po razvoju čebulic, zraste cvetno steblo, najprej zaprto v ovojni tulec, ki se kasneje razveji v številne dolge peclje, ki nosijo cvetove s šestimi belimi cvetnimi listi in 6 prašniki nad reproduktivnimi organi.

Plod je triokularna kapsula s 2-3 črnikastimi semeni na prekat.

Rastni pogoji in življenjski prostor

Ta vrtnina, potrebuje veliko sonca. Sadi se februarja na razdaljo 20 krat 20cm, v zmerno pognojeno zemljo, očiščeno plevela. Nasipa se jo maja, pobira pa julija.

Uporaba v kulinariki in fitoterapevtske lastnosti

Česen Nino Ferro se uporablja v masi za česnove salame, v krožnikih kuhane zelenjave, kot je mešanica divjih zelišč, s krompirjem pečenim v pečici,  s pečenim piščancem polletto (primitivna vrsta podobna rdeči pragozdni kokoši).

Česen Nino Ferro ima zelo bogato in zaokroženo, obstojno, koncentrirano, skoraj mentolno aromo, ki so jo česni, ki so danes v prodaji, izgubili.

Med tipičnimi jedmi Saeado co l’aio, česnova salama, erbe cote, mešanica spomladanskih divjih zelišč in patate roste, krompir pečen v pečici s kokošjo mastjo, rožmarinom in česnom.

Bogastvo vitaminov v česnu Nino Ferro je brez dvoma drugotnega pomena in zanemarljivo v primerjavi z zdravilno vrednostjo, zaradi katerega je prisoten v kuhinjah vseh narodov.

Priporočljiv je v primerih bronhitisa, revmatskih bolečin, vročic, želodčnih zajedalcev. Ima diuretično, antibiotično, blažilno delovanje pa tudi pomembne kontraindikacije, še posebej, če se ga zaužije preveč.

Zgodovina in tradicija

Gojili so ga povsod v Venetu, zato je ta ekotip verjetno stara sorta. Pri poskusih sejanja je regeneriral divje populacije, ki so popolnoma drugačne od gojenih.

To retrocesijo s statusom divjega sestavlja čebulčna glavica premera približno  2cm,  ki je majhna vendar trpežna. Surova v nobenem primeru ni užitna, za pečenje ni primerna in je dražečega okusa.

Čebulica takšnega divjaka sivo-belkaste barve je krajša, manj potlačena in semeni isti leto kot se sadi. Na cvetnem košku ima tulce s semeni in okrogle stroke.

Rastlina je iz koncesije družine Družina Ferro, izvira od poljedelca (po njem ima ime) iz kraja Busta di Montebelluna, ki hrani številne sorte rastlin, ki jih družina razmnožuje s semeni.

Viri

http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/aromatiche/aglio.htm