Fižol Karnia

Opis 

Je enoletna povrtnina, hitrega razvoja z zelo razvejanim in precej površinskim koreninskim sistemom, kotnimi stebli, zelo spremenljive višine, od pritlehnih do plezalk. Prvi listi so preprosti, drugi triperesni s srčastimi listki. 

Cvetovi so združeni v grozde po 4 do 10 pod listno pazduho in so bolj ali manj bele barve. Sadež je viseči strok, znotraj katerega se nahajajo semena. Užitno seme je ovalen ali skoraj okrogel fižol, lisast ali progast, rdeče ali vijolične barve po celotni površini. Povprečna dolžina stroka: 20 – 22cm; v notranjosti ima običajno 8-9 semen. 

Najbolj običajni fižol imenujejo “borlotto Carnia”. 

Rastni pogoji in življenjski prostor

Rad ima veliko sonca in zmerno klimo z rednim dovajanjem vode. Najbolj primerna zemlja je rahla, sveža, plodna. Ne sme biti preveč apnenčasta, sicer bodo semena trda in jih bo težko skuhati zaradi debele ovojnice. 

Za proizvodnjo suhih stročnic so najbolj ugodne zadnje saditve z najbolj zgodnjimi sortami sredi junija. Karnijski fižol je fižol v zrnju, ki se ga pobira, ko je suh, ko je večina strokov porumenela in se vlažnost semen giblje okoli 20%.

Uporaba v kulinariki in fitoterapevtske lastnosti

V tradicionalni kuhinji se ga pogosto uporablja za pripravo juh in enolončnic, ki so v Karniji še tipične še posebej pozimi. Tradicija "Karnijskega fižola (Fagioli borlotti di Carnia)", pridelanega po P.A.T. (tradicionalni prehranski kmečki proizvodi), je dolga, saj je bil od vedno vir beljakovin. Kmetje so, če so imeli priložnost, gojili fižol z velikim navdušenjem. 

Sedaj, v tretjem tisočletju, so stročnice "evolvirale" in postale imenitnost prve kakovosti. Medtem je zaradi načina gojenja postal "trdoživ", trd in konsistenten, vendar z okusom, ki se raztopi v enolončnicah zgornje Italije na splošno ter še posebej v Karniji.

Navadni fižol (Phaseolus vulgaris L.) izvira je južne Amerike  (Peru, Kolumbija). Razširjen je predvsem v Aziji, vendar v sredozemskem bazenu. Najmočnejši pridelovalec v Evropi je Španija, ki ji sledijo Portugalska, Italija in Grčija. Luščenje strokov se še vedno izvaja ročno. Borlotti fižole shranjujejo v vrečah iz jute, v suhih prostorih in na način, ki je povsem naraven.

Zgodovina in tradicija

Najbolj običajni fižol imenovan “borlotto Carnia”,  je sad naravne in avtohtone selekcije, ki traja že več desetletij. Ker je fižol samoprašna rastlina, se proizvodnja semena odvija na mestu samem in z njo podjetja upravljajo neposredno. 

Z več kot 30 popisanih sort so furlanski hribi prava oaza biodiverzitete te stročnice.

Viri

https://www.friuli-doc.it/it/ricette/la-minestra-di-fagioli-carnica

http://ricerca.gelocal.it/messaggeroveneto/archivio/messaggeroveneto/2004/10/24/NZ_10_10.html

http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/fagiolo.htm

http://www.ersa.fvg.it/divulgativa/prodotti-tradizionali/vegetali-naturali-o-trasformati/fagioli-borlotti-di-carnia

http://www.carniafriuli.it/it/articles/13/fagioli-borlotti-di-carnia.html

http://www.territori.coop.it/territori/benvenuti-carnia-paradiso-del-fagiolo