40 min
È necessario maneggiare con cura le conchiglie. Quelle fresche devono risultare chiuse. Pulire a fondo le conchiglie. Sbucciare e sminuzzare l’aglio. Sfogliare il prezzemolo e tritarlo finemente. Riscaldare l’olio in un tegame grande, aggiungervi l’aglio sminuzzato e mescolare. Incorporare ancora un cucchiaio di pan grattato, metà del prezzemolo tritato, il vino bianco e portare a bollore. Aggiungere le conchiglie e cospargerle col prezzemolo rimanente. Coprire il tegame e cuocere a temperatura elevata per 10 minuti. Scuotere la teglia alcune volte durante la cottura. Versare le conchiglie in una terrina tiepida. Incorporare nel sugo il pangrattato rimanente e un pizzico di sale. Cuocere per un paio di minuti e quindi versare sopra le cozze.