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Soffriggere gli asparagi affettati nell’olio d’oliva. Aggiungere sporadicamente dell’acqua in modo che si ammorbidiscano. Versarvi quindi le uova sbattute, salate e pepate. Mescolare. Togliere dal fuoco quando le uova si rapprendono e servire con della polenta. Prima di quanto descritto sopra, soffriggere, sempre su olio d’oliva, della pancetta a cubetti ossia della salsiccia casereccia, quindi seguire il procedimento soprastante. Servire con del pane.